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鸠江新媒体 2019-11-12 450 10

芦荟金银花复合饮料配方的研发

 芦荟又名卢会、象胆、奴会 ,性苦、寒 ,入肝、心、脾经 ,能清热、通便、杀虫 ,治热结便秘 ,妇女经闭 ,小儿惊痫 ,疳热虫积 ,癣疮 ,痔瘘 ,萎缩性鼻炎 ,瘰疬 。现代研究表明 ,芦荟含有多种活性成分 ,对便秘、肠胃病、烫伤烧伤、肿痛、高血压、糖尿病、膀胱炎、痔疮、哮喘过敏症、神经痛、风湿病等病症均有良好的治疗和预防作用 ,并可用于减肥和美容 。金银花为忍冬科植物忍冬的干燥花蕾 ,也叫二花 ,味甘 ,性寒 ,归肺、胃、大肠经。能清热解毒 ,疏散风热。主治 :痈肿疔疮 ,外感风热 ,瘟病初起 ,热毒血痢。为疮疡要药 ,治疗温热火毒之佳品 ,有透营转气之功。本品性寒而香 ,善解热毒 ,消壅滞 ,凉血热 ,止泻痢 ,故常用于热毒血痢 ,便脓血者。现代临床研究与应用表明 ,金银花主要药理作用有抗病原微生物 (细菌、真菌、病毒 )作用、抗炎解热、保肝、止血、抗生育、抗氧化、免疫调节、降血脂、中枢兴奋作用 ,可用治 4 0多种疾病 。然而 ,国内除了有企业用以生产袋泡茶以及全叶汁和芦荟全叶干粉以外 ,其他相关用于食品生产的研究较为少见 ,尤其是用于饮料的生产上。本试验在未违背中医配伍原则的基础上研发了一种新型的芦荟和金银花复合保健饮料 ,现将有关研究结果报道如下 :

成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构,是中国饮料工业协会会员单位,四川省食品科学技术学会副理事长单位/饮料专业委员会主任单位,四川大学食品学科学生实习基地,四川大学农产品加工研究院战略合作单位,中国食品报网战略合作单位,中国食品品牌研究院会员单位等资质的组织,包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内,共有60余人的饮料专业技术人员团队,在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室,工程技术人员具有26年行业资深经验,服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案,提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,服务内容包括食品饮料技术研究,食品饮料产品开发,食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。
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技术要点
 
结果与分析
  芦荟汁的制取实验结果表明 ,当鲜芦荟叶皮层与水以 1∶10比例共煮10min ,再与金银花汁一定比例混合调配所得复合饮料品质与色泽风味最好。
  金银花汁的制取实验结果表明 ,当金银花粉碎至 4 0目左右 ,以 1:80茶水比例 85浸提 10min ,同时添加 0 .15 %异抗坏血酸钠防止褐变 ,再与芦荟汁一定比例混合调配所得复合饮料感官质量最好。这与文献 报道结果相符。
  合理糖酸比的确定调配液中 ,将柠檬酸与苹果酸等比例配合 ,可达酸味柔和 ,掩盖部分加工后味。经过糖酸比对照实验 ,发现糖酸比为 80 ,每 10 0ml饮料中添加 0 .0 5 %柠檬酸、0 .0 5 %苹果酸 ,能取得滋味协调 ,口感良好的产品成品。
 芦荟金银花复合饮料配制试验取 1:10芦荟汁 ,1:80金银花汁 ,加糖及 0 .0 5 %柠檬酸、0 .0 5 %苹果酸调配 ,调配时主要考虑芦荟汁和金银花汁的合理比例及添加白砂糖的量 ,从三因素三水平上考察其最佳配方。
小结与讨论
(1)本品以含多种保健、美容成分的芦荟汁、金银花汁为主要原料配制而成 ,长期使用有益于健康。芦荟汁微苦、微涩 ,香气较淡 ,金银花汁香气较浓 ,故配料中用比例较多的金银花汁 ,用以掩盖芦荟汁的苦味 ,消除生青味 ,同时增加香味。当芦荟汁与金银花汁以 1:3的比例混合 ,同时添加 8%白砂糖、0 .0 5 %柠檬酸、 0 .0 5 %苹果酸 ,经过均质、排气、罐装 ,85℃ ,30min杀菌 ,可以得到色、香、味俱佳的营养保健饮料。
(2 )花汁需用软水 .否则水中的钙镁离子易和金银花的保健成分绿原酸及其它多酚类物质形成沉淀 ,影响其饮料的保健功能和稳定性 .同时芦荟叶皮经过适当放置褐变以后 ,所得产品颜色更加可人。

 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所,作为专业的饮料研发机构,佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案;联系电话:13518183030  13518182323‘


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